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洗面機(jī)的標(biāo)準(zhǔn)化流程

發(fā)布時(shí)間：2025-09-05 瀏覽次

洗面環(huán)節(jié)是淀粉與面筋分離的核心，洗面機(jī)通過(guò)“機(jī)械搓揉+定時(shí)水洗”模擬手工動(dòng)作，但通過(guò)程序固化實(shí)現(xiàn)“無(wú)人工誤差”的標(biāo)準(zhǔn)化分離。

1.面團(tuán)轉(zhuǎn)移:啟動(dòng)“面團(tuán)推送裝置”，將醒發(fā)好的面團(tuán)從和面?zhèn)}轉(zhuǎn)移至洗面?zhèn)}(密封式設(shè)計(jì)，避免污染)，洗面?zhèn)}自動(dòng)閉合并抽真空(部分機(jī)型，真空度-0.03至-0.05MPa，減少面團(tuán)氧化);

全自動(dòng)洗面機(jī)

2.一階段洗面(初步分離):啟動(dòng)洗面機(jī)，按預(yù)設(shè)轉(zhuǎn)速(如50rpm)運(yùn)轉(zhuǎn)，同時(shí)加水(30kg)，攪拌槳(雙螺旋或刮板結(jié)構(gòu))對(duì)面團(tuán)施加“搓揉+擠壓”力，促使表面淀粉溶解于水中，持續(xù)5-8分鐘;

3.淀粉水排出:打開洗面?zhèn)}底部的“過(guò)濾排水閥”(內(nèi)置80-120目濾網(wǎng))，淀粉水通過(guò)濾網(wǎng)流入“淀粉水儲(chǔ)槽”，濾網(wǎng)攔截未溶解的面團(tuán)顆粒(避免混入淀粉水)，排水時(shí)間3-5分鐘，設(shè)備自動(dòng)監(jiān)測(cè)排水量，確保沒(méi)有殘留;

4.二/三階段洗面(深度分離):重復(fù)“加水-攪拌-排水”流程(二階段加水30kg，攪拌6-8分鐘;第三階段加水40kg，攪拌4-6分鐘)，逐步分離面團(tuán)內(nèi)部淀粉，直至排出的淀粉水清澈度≥95(用濁度儀檢測(cè)，濁度≤10NTU)，判定洗面完成。

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